über sich

Schon seit Anfang der 1990er Jahre, lange bevor die Kochshows im TV Furore feiern, interessiere ich mich für das Kochen. Gründe dafür waren eine unbefriedigende kulinarische Erfahrung zuhause. Meine Mutter hat hauptsächlich die Gewürze Salz und Pfeffer, zusätzlich noch Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, vielleicht noch gemahlenen Paprika verwendet, aber bei der Erwähnung von Knoblauch bereits die Nase gerümpft. Rind, Lamm und Fisch wurde als "bäh" ignoriert, stattdessen gab es weich gekochten Blumenkohl. Schon längst waren Pizzerien und China-Restaurants hier etabliert, aber nicht in der Küche meines Elternhauses. So sammelte ich eben selber Kochbücher und eigene praktische Erfahrung und entdeckte meine Liebe zur exotischen (indischen, Thai-, Japan- und euro-chinesischen) Küche mit ihren wunderbaren aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Ingwer, Kreuzkümmel, Anis, Chili, Koriander, Kurkuma. Anhaltspunkt für eine sehr gute Küche ist für mich, dass der Garpukt genau getroffen wird. Das ist leider selten der Fall. Meistens ist das Fleisch/Fisch im normalen Restaurant nämlich zu sehr durch-/trockengebraten. Dies kann man z.B. mit der Niedrigtemperatur-Garmethode (bei ca. 80°C bei Fleisch, braucht mehr Zeit) umgehen. Noch schonender und zarter ist wohl das moderne Sous-vide-Garen, bei dem das Gargut vakuumiert in Folie eingeschweißt langsam in warmem Wasserbad gegart wird.

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194011

52.2913

8.91411

Einsteiger

18.08.2011

Hobbykoch1966 (4) hat eine neue Kritik geschrieben.

Die Knolle

Minden, Nordrhein-Westfalen Küche: deutsch, gutbürgerlich

 

Wir waren nun schon seit Jahren mehrmals in der Knolle, weil uns das Rustikale dort besonders gefallen hat: würziges Essen (wenn auch oft etwas Salz und Pfeffer am Essen fehlt; steht aber in... mehr »

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