Seit rd. 25 Jahren koche ich hobbymäßig für meine Familie und Freunde. Das kam so: Meine Frau arbeitete mit und hatte in der Regel weit nach mir Feierabend. Mein ehemaliger Beruf (ich bin seit dem 30.09.2006 pensioniert) brachte es mit sich, dass ich im Nebenamt das zu meiner Dienststelle gehörende Kasino betreute und hierbei die Auswahl der Speisen- und Getränkekarte übernahm, ebenso die Auswahl der Köche und Ordonanzen.
Da ich schon immer gerne gut gegessen habe - wer tut das nicht - habe ich, um die Familie zu entlasten, mit dem Kochen angefangen. Zuerst auf kleinerem Niveau, d.h. mit guter Hausmannskost. Hier z.B. wurden die Spätzle vom Brett geschabt und mit brauner Butter abgeschmelzt. In den Spätzleteig kam kein Wasser -wie bei den Schwaben-sondern nur Eier, direkt vom Bauern, also nur solche mit schönem gelben Dotter. Ein tolles und einfach zubereitetes Gericht: Spätzle, Bayerischkraut und Bauernbratwürste im Kraut gegart. Immer anspruchsvoller werdend und von meinen Gästen gefordert, bin ich heute auf einem Niveau angelangt, das sagen zumindest alle die bei mir gegessen haben, wo mir so mancher Profi das Wasser nicht reichen kann.
Das wichtigste sind, wie sollte es in einer guten Küche auch anders sein, die frischen und qualitativ hochwertigen Produkte, die es zu verarbeiten gilt. Hierzu kaufe ich auf dem Wochenmarkt direkt beim Erzeuger ein, das eine oder andere Produkt beziehe ich von BOS FOOD in Düsseldorf. Ebenso habe ich einen Metzger meines Vertrauens gefunden, hier bekomme ich z.b. ein Ochsenfilet, ein Kotlett vom Schwäbisch Hällischen Landschwein oder ein Rumpsteak vom Hohenloher Weiderind. Kurz gesagt Zutaten nach dem Motte "Man kann nur das Beste auf den Tisch bringen wenn man zuvor das Beste in die Pfanne getan hat!" Brauche ich Wild, so kontaktiere ich einen befreundeten Jäger der mich dann so gut es geht versorgt. Allerdings läuft ihm nicht immer das vor die Flinte was ich gerne hätte. In der Regel bekomme ich hier jedoch immer bestes Wildschein, schön zerlegt und immer frisch.
Meine weiteren Hobbys sind unsere kleine Motoryacht und wenn es die Zeit zuläßt und ich Glück habe, fange ich vom Boot aus einige Felchen, diese werden dann von mir geräuchert und kommen frisch aus dem Räucherofen auf den Tisch.....noch schön warm und saftig. Dazu einen Sahnemeerrettich und ein frisches Baguette, was will man mehr!
Allen Feinschmeckern wünsche ich nur gute Lokale, beste Köche und wenig Ärgernisse.
| Durchschnitt Essen | 3,69 |
| Durchschnitt Bedienung | 4,10 |
| Durchschnitt Ambiente | 3,88 |
| Durchschnitt Sauberkeit | 3,94 |
| Bewertungen | 48 |
| davon Erst-Beiträge | 22 |
| als hilfreich markiert | 8 |
| als gut geschrieben markiert | 12 |
| Kommentare | 30 |
| Freunde | 1 |
| Lieblingslokale | 0 |
| Fotos | 2 |
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