über sich

Essen und Trinken sind die Grundlagen unseres Lebens. Der Körper braucht regelmäßig neue Energie. Diese Energie kann man mit Fast-Food erreichen oder man beschafft sich die notwendigen Lebensmittel und stellt sich selbst an den Herd.

Die Esskultur nimmt bei den meisten Deutschen noch immer keinen breiten Raum im Leben ein. Beim Einkaufen im Supermarkt sieht man es am Warenkorb. Hier dominieren immer noch Fischstäbchen, Tiefkühlpizzen und Fertignudeln.

Große Ansprüche bei Essen und Trinken stellten nur die wenigsten. Ohne gesunde und genussvolle Nahrung ist alles nichts. Oft kann man nur mit dem Kopf schütteln. Den Liter Öl für das Auto für 10 €, das Olivenöl für den eigenen Körper darf aber nicht mehr als 5 € kosten. So geschmacklos und ungesund wollen wir nicht leben.

Bei uns ist es bereits seit langen anders. Die Esskultur ist seit Ende der 70ziger Jahre zu einem festen Bestandteil unseres Lebens geworden.

Kochen bedeutet mehr als nur Essen zu zubereiten. Kochen macht Spaß, bringt Genuss und entfaltet die Phantasie. Kochen ist etwas für alle Sinne. Es macht Spaß Rezepte nachzukochen oder neue zu erschaffen.
Kochen ist für mich ein Prozess, der eine Speise entstehen lässt und die über allen Sinne zum Erlebnis wird.
Es ist ein besonderes Erlebnis Samstagsmorgen über den Markt zu gehen und einzukaufen. Frische Produkte aussuchen und sich Gedanken über das zu entstehende Gericht zu machen, macht Freude und Spaß.

Dabei sollten regionale und der Jahreszeit entsprechende Produkte gewählt werden.

Es gibt den Spruch: „Du bist, was DU isst“.

Ich denke, so einfach ist es wirklich nicht, denn würde diese Weltsicht stimmen, was wären dann die Menschen, die in den Hungerregionen dieser Welt leben müssen, oder die Skorpione essen??

Um erstklassige Gerichte zu zubereiten, bedarf es erstklassiger Produkte. Das Leitmotiv einer guten Küche sollte daher lauten

"La Cuisine du Marché" - die Küche des Marktes.

Wichtig ist ein gewisser Qualitätsstandard, d.h. mit guten und frischen Grundprodukten zu der entsprechenden Jahreszeit und des Marktes wird gekocht und gebacken.

Auch bei den Weinen hat es bei uns im Laufe der Jahre Veränderungen gegeben. Trockene Weine wurden schon immer bevorzugt. Mittlerweile stehen aber die deutschen Weine im Vordergrund.

Ob Weiß- oder Rotwein, ob Mosel, Pfalz oder Baden, es gibt mittlerweile sehr gute Weine, die zum Essen sehr gut passen.

Auch bei Besuchen in Restaurants steht Qualität vor Quantität. Dabei ist es gleichgültig ob der Besuch in Sternerestaurants oder Landgasthöfe stattfindet.

Website http://29alwi.wordpress.com/

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20.03.2008

calvados (69) hat eine neue Kritik geschrieben.

Jörg Müller

Westerland, Schleswig-Holstein Küche: deutsch

 

Samstagabend Restaurant Jörg Müller. Freundlicher Empfang im Foyer des Hauses. Rechts geht es in das „Zweitrestaurant Pesel“, links in das Gourmetrestaurant Jörg... mehr »

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28.10.2008

calvados (69) hat eine neue Kritik geschrieben.

Herbsthäuschen

Kassel, Hessen Küche: regional, gutbürgerlich

 

Die Waldgaststätte Herbsthäuschen liegt romantisch am Fuße des Hohen Grases im Naturpark Habichtswald vor den Toren Kassels. Von den Parkplätzen „Am Ziegenköpfchen“ sind des ca. 15 Minuten Fußweg... mehr »

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22.10.2008

calvados (69) hat eine neue Kritik geschrieben.

Bean & Beluga

Dresden, Sachsen Küche: international, französisch, gourmet

 

Nach einem langen Besichtigungstag der Sehenswürdigkeiten Dresdens hatten wir keine Lust mehr auf eine Fahrt in das Zentrum. Was lag daher näher als in die nur 200 m vom Hotel „Villa Herzog“ ... mehr »

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