Hallo Leutz,

heute 10.12.2008 um 21.05 Uhr N24.
Eines der Themen ist die Zubereitung und Qualität von Fleisch!

pero

pero;31326

Hallo Leutz,

heute 10.12.2008 um 21.05 Uhr N24.
Eines der Themen ist die Zubereitung und Qualität von Fleisch!

pero

Wollen wir das wirklich sehen????
Es gibt doch Themen, da sollte man lieber garnicht genau hingucken, nicht das wir ab morgen alle Vegetarier sind.

Wie sagt meine Mutter immer zu den nicht so wichtigen Dingen? "Iss doch Wurst". Und ich dachte, sie meint den Aufschnitt.

Hallo Nixe, ich glaube, da wird gesendet, wie sich das Fleisch wohl prinzipiell unterscheidet. So in Güteklassen, nicht in der Erzeugung. Und die Zubereitung.... Da kommt ischer wieder der "Trick" mit Ballen und Handinnenfläche und so. Macht aber nix, schau´ ich mir trotzdem an...

Achso, ich hatte eher erwartet, welcher Fusch gemacht werden kann und was man alles wirklich kauft wenn man " Fleisch" bestellt.

sylternixe;31333

Achso, ich hatte eher erwartet, welcher Fusch gemacht werden kann und was man alles wirklich kauft wenn man " Fleisch" bestellt.

wenn sie aktuell sind können sie ja berichten wie
Dioxin in Schweine- und Rindfleisch kommt! :D

... wobei ich mir nicht sicher bin ob nicht auch beim Räuchern
Dioxine entstehen, die dann im "guten" Schinken drin sind.

mlG
Lobi

Die Sendung ist gerade zu Ende und ich bin doch ins grübeln gekommen.
Gut dass ein Steak klopfen nicht die Lösung ist dürfte jedem klar sein.
Aber ein Steak sprengen, das war mir wirklich neu! Also Pfanni und Kollege:
SPRENGSCHEIN machen. :D
Das gibt dann ein ganz schönes „Gedöns“ wenn
Ihr am Abend so 20 bis 40 Steaks „sprengt“!
:p
ruhestörende Grüße
Lobi

Erläuterung:
Zur näheren Erläuterung, für jene die die Sendung nicht sehen konnten:

ein sich offensichtlich sehr kompetent fühlender Journalist meinte verschiedene
Methoden des „Zartmachen“ von Steak untersuchen zu müssen.
Folgende Alternativen wurden in dem Test angewendet:

Steak klopfen (dass es ausschaut wie ein Wiener Schnitzel = kein Steak)
Steak in Ananas und Papaya einlegen (wegen der Enzyme = zart aber Geschmack nach Frucht)
Steak mit Speisesoda einlegen (macht angeblich zart = versalzen ?? Bullrichsalz schmeckt salzig??)
Steak mit „Steaker“ zerstechen (klar, ist dann ja schon halb vorgekaut, schmeckt aber nach Fleisch)
war auch die Methode die „gewonnen“ hat, tja und dann noch

DIE SPRENGUNG:
Das Steak wurde vakuumiert, dann auf eine Stahlplatte in einem Kunstofffass gelegt,
das anschließend mit Wasser gefüllt wurde. Dann wurde im oberen Teil des Fasses eine
Sprengladung (ca. 100 gr.) zur Zündung gebracht. Durch die Druckwelle wird das Steak
angeblich sehr zart weil durch diese Druckwelle die Eiweissstruktur des Fleisches zerstört wird.
Dieser Versuch erreichte den 2. Platz beim Geschmackstest.

Mein Kommentar:
ma sagt ja nix, ma red halt blos!

ma sagt ja nix, ma red halt blos

Lobi Du hast ja so was von Recht!

ein mitfühlender rosambo

Und wenn man die Sprengkosten je Steak umrechnet...

Die Sendung war doch vor gut zwei Jahren schon einmal im Fernsehen. Gut, dass ich keine Zeit hatte, hätte mich nur noch einmal über den Blödsinn geärgert.

Lobi vielen Dank für die Tips ein gutes Steak zu machen ::))

In meinen Augen ist hier der Spezialist für gute Steaks "Ein Kollege",aber ich glaube da sind wir alle einer Meinung : ein gutes gepflegtes Fleisch braucht alle diese Tricks nicht.

Es gibt auch noch eine natürliche Möglichkeit ein zähes Fleisch etwas mürber zu machen.Man legt es in Öl ein.
Und die Chemiker unter uns nehmen Fleischzartmachersalz.

Das mit den sprengen hab ich schon mal gehört,da wird es auch nicht lange dauern und es werden die ersten Maschinen dafür kommen

Gruss Pfanni

Fleischzartmachersalz? Enthält das nicht Salzsäure in schwacher Konzentration?

DerSilberneLoeffel;31348

Fleischzartmachersalz? Enthält das nicht Salzsäure in schwacher Konzentration?

Kann ich Dir leider nicht sagen,ich besitze sowas nicht.Wenn ich das nächste mal einkaufen bin werd ich mal drauf schauen.Aber irgendeine Chemie muss ja drinn sein..
Auf jeden Fall gehört es nicht aufs Steak.Möcht aber nicht wissen wie oft es verstekt eingesetzt wird.Umsonst sind die Regale im Großmarkt nicht voll.
Gruss Pfanni

Die Methoden Steak einlegen und Steak sprengen erinnern mich unweigerlich an Steakgerichte beim Griechen.

Salzsäure?

Kein Wunder, dass ich bei den meisten Griechen sofort erstarre, wenn ich das Essen sehe.

Vielen Dank für die Info.

Ari
auf dem Weg zum Vegetarier - mal wieder ;-)

DerSilberneLoeffel;31348

Fleischzartmachersalz? Enthält das nicht Salzsäure in schwacher Konzentration?

na ja, es ist Kochsalz und Papain (ein Enzym, meist aus der Papaya oder Ananas
gewonnen) und das Kochsalz ist ja NaCl und wenn da Wasser H2O dazu kommt,
was ja im Fleisch ist, kann es HCl geben: Salzsäure. Ist aber echt nichts schlimmes,
brauchen wir sowieso zum verdauen ;)

Diese Enzyme werden sowieso sehr unterschätzt, aber auch sehr falsch eingesetzt.
Zum Abnehmen und zartmachen haben die in gewissen Grenzen ganz sicher ihre
Berechtigung und Wirkung.

In dem Zusammenhang fällt mir wieder eine Geschichte ein:

Mein Großvater, der eine sehr „stattliche“ Figur hatte, meinte mal auch abnehmen zu müssen.
Damals waren gerade so genannte „Schlankheitssuppen“ auf den Markt gekommen, mit denen
man normale Mahlzeiten ersetzen sollte um Kalorien einzusparen. Was tat mein Großvater?

Er verspeiste eine große Portion dieser „Schlankheitssuppe“, hinterher einen Schweinsbraten,
danach noch einen Nachtisch, am Nachmittag noch Kaffee und Kuchen und am nächsten Tag
auf der Wage: „ so ein Scheiß, da nimmt man ja gar nicht ab davon!“

falsch verstandene Werbung?
kichernder Lobi

Logisch, eine Art Salzsäure produzieren wir ja selber (Magensäure). Und neutralisiert wird das doch dann am Magenausgang durch ...? Hab´ ich vergessen, jetzt dürft Ihr mal glänzen ;-)

Dieser Beitrag wurde gelöscht.

Naja, so neu ist diese Schnapsidee mit dem Steak sprengen gar nicht, das hab ich schon vor Jahren mal in einer dieser inzwischen weitverbreiteten Wissenssendungen gesehen. Wie das meiste das in diese Richtung geht kommt auch diese "geniale" Idee von den Leuten überm großen Teich.

Aber nicht nur das der Aufwand riesig ist (um das beschriebene Wasserfass mit der Sprengladung muss ja noch eine gemauerte Hütte, die Zündung darf nur von außerhalb dieser Hütte erfolgen) es ist auch, wie kollege schon schrieb absoluter Nonsens.

Gruß
Wolle