News-Blog

Hygienekontrollen: Promiköche unterstützten Transparenz-Offensive von Foodwatch

21.07.2014 | Autor | Food, Trends | Kommentare (0)

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Hygienekontrollen in der Gastronomie müssen sein. Nur dadurch ist der hohe Standard in Bezug auf die Abwendung von Gesundheitsgefahren durch unsachgemäße Verfahrensweisen in der Gastronomie gewährleistet. Was aber ist mit der Transparenz der Ergebnisse? Sollen die öffentlich werden und für jeden einsehbar am Eingang des Restaurants sichtbar sein? Dieses Thema ist umstritten. Einige Aufsichtsbehörden veröffentlichen die Ergebnisse, andere nicht und einige Gerichte haben es sogar untersagt. Für mehr Transparenz hat jetzt Foodwatch - quasi das Greenpeace im Bereich Ernährung -  eine neue Initiative gestartet.

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Baiersbronn I Der Gourmetort lädt in den "Kulinarischen Wanderhimmel"

17.07.2014 | Autor | Food | Kommentare (3)

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Baiersbronn ist der Gourmetstandort Deutschlands, ein Ort der kulinarischen Genüsse, der Gastfreundlichkeit und Naturverbundenheit.  Da liegt es nah, diese beiden Erlebnisse miteinander zu verbinden. Ab August wirbt die Baiersbronner Gourmet-Community mit der Aktion „Kulinarischer Wanderhimmel“ für sich. Verschiedene Angebote, die die Wanderregion mit ihren verwunschenen Wäldern honorieren, werden vom Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord gefördert.

Die Gastgeber des kulinarischen Wanderhimmels sind acht Wirte aus der Region:

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Foodwissen I Von Klopftest bis Kochtest - Alles über die Miesmuschel

17.07.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Miesmuscheln ahoi!

Klopfen, riechen, kochen, schmecken... Mit der Miesmuschel kann man so einiges anstellen, um herauszufinden, ob sie frisch und verzehrbereit ist. Die Profi-Tipps von Koch und Produktentwickler bei Deutsche See Fischmanufaktur, Ingolf Ernst, verraten wie Frischetest und Zubereitung richtig gehen...

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Platz 1 Kresse: US-Wissenschaftler veröffentlichen Liste gesündester Lebensmittel

18.06.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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"Ein Töpfchen Kresse a day, keeps the doctor away". Wem das noch nicht flüssig über die Lippen kommt, wird sich vielleicht die nächsten Jahre daran gewöhnen müssen. Denn US-amerikanische Wissenschaftler haben eine Tabelle der "gesündesten" Obst- und Gemüsearten herausgegeben. Und ganz oben auf der Liste steht Kresse. Auf den Plätzen folgen Chinakohl, Mangold, Spinat und als erstes Obst die Zitrone auf dem abgeschlagenen Rang 28.

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Food-Wissen I Warum gibt es die Knoblauch-Fahne?

11.06.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Von Asiatisch bis Mediterran - aus kaum einer Küche ist der Knoblauch wegzudenken. Jeder kennt seinen charakteristischen Geschmack, der sich je nach Art der Verwendung, mehr oder weniger intensiv entfaltet. Ob als ganze Zehe mitgekocht, klein gehackt oder - besonders intensiv - pur zerrieben, Knoblauch kann vielen Speisen das gewisse Etwas verleihen. Obendrein gilt er als ausgesprochen gesund. Wenn da doch nur der leidig bekannte Knobi-Atem nicht wäre... Aber wie kommt es, dass der Mensch nach dem Knoblauch-Verzehr, wie bei keiner anderen Zutat, einen so starken Geruch ausdünstet?

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Bremen I Die 31. Tour de Matjes startet am 12. Juni am Domshof

06.06.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Passend zur Matjes-Zeit startet am 12. Juni die mittlerweile traditionelle 31. "Tour de Matjes" in Bremen. Bei dem Event versammeln sich alle Matjes-Liebhaber, um bei den traditionellen Bräuchen der Matjes-Saison dabei zu sein. Gegen 11 Uhr werden auf dem Domshof Fässer gefüllt mit den jungen Heringen an die Landesvorsitzenden des Fischfachhandels übergeben. Mit der Qualitätsprobe wird der offizielle Start der Gourmet-Reise eingeläutet.

Die Tour de Matjes 2014 wartet wieder mit verschiedenen Höhepunkten wie dem Matjes-Markt und der Fassversteigerung auf.

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Ulm I Neue Kochschule im Best Western Plus

05.06.2014 | Autor | Food, Neueröffnung | Kommentare (0)

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Das württembergische Ulm hat eine neue Kochschule. Unter dem Titel "Siedepunkt Lehrwerkstatt" ist die Schulungsküche Im Best Western Plus Atrium Hotel in der Eberhard-Finckh-Straße entstanden. Hier kann man ab sofort an Kochkursen zu verschiedenen Themen teilnehmen. Außerdem sollen in der neuen Schulungs- und Event-Küche Partys für Firmen stattfinden. Hotel Geschäftsführer Oliver Schreiber hatte mit 200.000 Euro das Projekt in Angriff genommen. „Wir haben bemerkt, dass unsere Gäste neben dem Spaß am Essen auch Vergnügen am Kochen selbst finden“, erklärt er.

Weitere Informationen und das Kursprogramm finden Interessierte im Internet unter www.kochschuleulm.de und in der Pressemitteilung:

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Food-Wissen I Kennen Sie schon die Elefantenrüsselmuschel?

28.05.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Es gibt ja so einige eigenartige Delikatessen auf dieser Welt. Von Seeigeln bis Stierhoden holt sich der Mensch gern geschmacklich sowie optisch interessante Speisen auf den Teller. Hoch im Kurs steht zur Zeit, zumindest in den USA, eine besondere Meeresfrucht: Die Elefantenrüsselmuschel. Der Name der Salzwassermuschel fasst ihr charakteristisches Aussehen sehr präzise zusammen, wobei andere Betitelungen wie "Penismuschel" nicht weniger zutreffend sind. In Kanada und den USA nennt man sie auch Geoduck, eine alte Bezeichnung der amerikanischen Ureinwohner, die so viel wie "grabe tief" bedeuten soll.

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Foodwissen | Brennnessel: Vom "Unkraut" zur Delikatesse

03.04.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Es gibt Pflanzen, die wir missachten. Die Brennnessel gehört dazu, denn diese Pflanze meint es mit dem Menschen einfach nicht gut. Ein falsche Berührung und die Ameisensäure, die sie ausscheidet, verätzet einem die nackte Haut an Händen, Armen, Beinen. Dabei ist die Brennnessel essbar, sher vitaminreich und überzeugt durch fein-säuerliches und sogar nussiges Aroma. Deshalb findet man sie immer öfter auf den Tellen guter, saisonaler Gastronomie und diese Saison hat soeben begonnen. Denn Brennnessel schmeckt sehr frisch, sehr jung am besten ...

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Food-Wissen I Fermentieren, was ist das eigentlich?

11.03.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Schonende, natürlichere Zubereitungsverfahren wie garen und dünsten sind in der gehobenen Gastronomie mittlerweile sehr beliebt. Viele Köche experimentieren nun auch mit der doch eher komplexen, sowie langwierigen Zubereitung der Fermentation. Aber was bedeutet eigentlich Fermentieren? Was passiert da und wie bereitet man Gerichte auf diese Art zu?

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