News-Blog

Jetzt ist wieder Miesmuschel-Saison

21.08.2014 | Autor | Food, Trends | Kommentare (0)

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Die Tage werden kürzer und schon bald geht es vom Spätsommer in den frühen Herbst. Doch Feinschmecker wissen sich über das Ende des Sommers hinweg zu trösten. Denn jetzt beginnt wieder die Saison für Miesmuscheln. Zwar ist die alte Regel, Muscheln vorzugsweise in den Monaten zu essen, die auf "R" enden, wegen moderner Kühltechniken überholt, doch sind die Monate September bis Februar die traditionellen Muschel-Monate geblieben.

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Foodwissen I Welcher Wein passt zum Fisch?

21.08.2014 | Autor | Food, Wein | Kommentare (0)

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Über Jahrzehnte, vielleicht sogar Jahrhunderte, gab es für den kombinierten Genuss von Wein und Fisch nur eine einzige scheinbar gültige, dafür aber immer anwendbare Regel: Weißwein zum Fisch! Aber Fisch liebt auch Rotwein. Das findet auch das Deutsche Weininstitut: „Diese Erkenntnis lässt sich mit vielen Rezepten nachvollziehen. Rotwein zu Fisch – eine viel versprechende Geschmacksallianz, die dem Genießer Pforten zu neuen Genusserlebnissen öffnet.“

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Foodwissen I Die Perlen in der Auster

13.08.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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In manchen Familien sind sie die kostbarsten Erbstücke: Die Perlen, die schon der Urgroßmutter getragen wurden, wird von Generation zu Generation weitergegeben. Bedenkt man, woher Perlen eigentlich stammen - nämlich aus dem Bauch von Austern-  wirkt ihr materieller Wert doch etwas bizarr. Aber wie kommen die Perlen eigentlich in die Auster?

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Infografik: Die 10 teuersten Gerichte der Welt

05.08.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Die Website Finances Online hat eine ganz amüsante Grafik veröffentlicht mit den 10 Teuersten Gerichten der Welt. Darin finden sich Dinge wie ein Hummer mit Kaviar zum Frühstück, Käse aus Eselsmilch oder ein Dessrt mit 8 Sorten Schokolade, einer Goldhaube und einem 1-Karat-Diamanten. Sicher, Dinge die der Gourmet nicht braucht, die es aber gibt.

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Hygienekontrollen: Promiköche unterstützten Transparenz-Offensive von Foodwatch

21.07.2014 | Autor | Food, Trends | Kommentare (0)

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Hygienekontrollen in der Gastronomie müssen sein. Nur dadurch ist der hohe Standard in Bezug auf die Abwendung von Gesundheitsgefahren durch unsachgemäße Verfahrensweisen in der Gastronomie gewährleistet. Was aber ist mit der Transparenz der Ergebnisse? Sollen die öffentlich werden und für jeden einsehbar am Eingang des Restaurants sichtbar sein? Dieses Thema ist umstritten. Einige Aufsichtsbehörden veröffentlichen die Ergebnisse, andere nicht und einige Gerichte haben es sogar untersagt. Für mehr Transparenz hat jetzt Foodwatch - quasi das Greenpeace im Bereich Ernährung -  eine neue Initiative gestartet.

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Baiersbronn I Der Gourmetort lädt in den "Kulinarischen Wanderhimmel"

17.07.2014 | Autor | Food | Kommentare (2)

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Baiersbronn ist der Gourmetstandort Deutschlands, ein Ort der kulinarischen Genüsse, der Gastfreundlichkeit und Naturverbundenheit.  Da liegt es nah, diese beiden Erlebnisse miteinander zu verbinden. Ab August wirbt die Baiersbronner Gourmet-Community mit der Aktion „Kulinarischer Wanderhimmel“ für sich. Verschiedene Angebote, die die Wanderregion mit ihren verwunschenen Wäldern honorieren, werden vom Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord gefördert.

Die Gastgeber des kulinarischen Wanderhimmels sind acht Wirte aus der Region:

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Foodwissen I Von Klopftest bis Kochtest - Alles über die Miesmuschel

17.07.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Miesmuscheln ahoi!

Klopfen, riechen, kochen, schmecken... Mit der Miesmuschel kann man so einiges anstellen, um herauszufinden, ob sie frisch und verzehrbereit ist. Die Profi-Tipps von Koch und Produktentwickler bei Deutsche See Fischmanufaktur, Ingolf Ernst, verraten wie Frischetest und Zubereitung richtig gehen...

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Platz 1 Kresse: US-Wissenschaftler veröffentlichen Liste gesündester Lebensmittel

18.06.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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"Ein Töpfchen Kresse a day, keeps the doctor away". Wem das noch nicht flüssig über die Lippen kommt, wird sich vielleicht die nächsten Jahre daran gewöhnen müssen. Denn US-amerikanische Wissenschaftler haben eine Tabelle der "gesündesten" Obst- und Gemüsearten herausgegeben. Und ganz oben auf der Liste steht Kresse. Auf den Plätzen folgen Chinakohl, Mangold, Spinat und als erstes Obst die Zitrone auf dem abgeschlagenen Rang 28.

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Food-Wissen I Warum gibt es die Knoblauch-Fahne?

11.06.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Von Asiatisch bis Mediterran - aus kaum einer Küche ist der Knoblauch wegzudenken. Jeder kennt seinen charakteristischen Geschmack, der sich je nach Art der Verwendung, mehr oder weniger intensiv entfaltet. Ob als ganze Zehe mitgekocht, klein gehackt oder - besonders intensiv - pur zerrieben, Knoblauch kann vielen Speisen das gewisse Etwas verleihen. Obendrein gilt er als ausgesprochen gesund. Wenn da doch nur der leidig bekannte Knobi-Atem nicht wäre... Aber wie kommt es, dass der Mensch nach dem Knoblauch-Verzehr, wie bei keiner anderen Zutat, einen so starken Geruch ausdünstet?

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Bremen I Die 31. Tour de Matjes startet am 12. Juni am Domshof

06.06.2014 | Autor | Food | Kommentare (0)

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Passend zur Matjes-Zeit startet am 12. Juni die mittlerweile traditionelle 31. "Tour de Matjes" in Bremen. Bei dem Event versammeln sich alle Matjes-Liebhaber, um bei den traditionellen Bräuchen der Matjes-Saison dabei zu sein. Gegen 11 Uhr werden auf dem Domshof Fässer gefüllt mit den jungen Heringen an die Landesvorsitzenden des Fischfachhandels übergeben. Mit der Qualitätsprobe wird der offizielle Start der Gourmet-Reise eingeläutet.

Die Tour de Matjes 2014 wartet wieder mit verschiedenen Höhepunkten wie dem Matjes-Markt und der Fassversteigerung auf.

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