Kochen ist für Blinde eine Herausforderung. Wie stellt man fest, ob das Fleisch gar ist? Wie bereitet man Fisch so zu, dass er saftig und doch genießbar ist? Und wie würzt man das Essen, wenn man nicht sieht, wie viel Salz man nimmt? Was für die meisten Menschen eine alltägliche Selbstverständlichkeit ist, ist für blinde Menschen eine echte Hürde.

Blinde müssen sich auf ihre anderen stark entwickelten Sinne verlassen: Fühlt sich das Obst knackig an? Riecht das Fleisch frisch? Passen diese Gewürze eigentlich geschmacklich zu Fisch? Hört sich das Öl in der Pfanne an, als ob es schon heiß wäre? Mit ein wenig Übung und Gespür gelingt es, die nichtvisuellen Sinne so zu schärfen, dass die von Sternekoch Michael Hoffmann entworfenen Rezepte gemeinsam nachgekocht und genossen werden können - ob blind oder sehend.

In Deutschland gibt es über eine Million blinde und sehbehinderte Menschen. An sie und ihre Familien, Freunde und Kollegen wendet sich das einzigartige Kochbuch-Projekt "Trust in Taste - Kochbuch für Blinde und Sehende", das der vom Feinschmecker-Magazin zum Koch des Jahres 2010 gewählte Michael Hoffmann im Herbst 2011 im Münchner Justina-Verlag veröffentlicht hat. In enger Zusammenarbeit mit Betroffenen hat sich der Berliner Sternekoch Michael Hoffmann auf ein kulinarisches Abenteuer eingelassen. Er geht mit seinem Wissen zurück an die Basis und entwickelte Rezepte, die blinden und sehenden Feinschmeckern eine neue Genusswelt offenbaren - für Blinde und Sehende gleichermaßen ein kulinarisches Ereignis.

Design: für Sehende und Blinde lesbar

Neue Wege mussten auch in der Gestaltung und Produktion des großformatigen Buchs gegangen werden. Die Rezepte sind für den sehenden Leser in Schwarzschrift abgedruckt und in Blindenkurzschrift auf die Food-Fotografien der jeweiligen Rezepte geprägt. Für die Blindenschrift w ar es notwendig, sämtliche Buchseiten zu zellophanieren, damit das Papier durch den Prägevorgang nicht aufbricht und die Brailleschrift auch nach mehrmaligem Gebrauch des Buchs erhalten bleibt. Neben der sensititven Darstellung der Gerichte unterstütz ein Hörbuch - eingesprochen von den Schauspielern Viktoria Brams, Ralf Bauer und Hans-Jürgen Stockerl - mit eigens komponierten Koch-Musikstücken (von Stefan Noelle und Alex Haas) und den gelesen Rezepten, die Sinnlichkeit des erlebten Kochens.

Der Autor: Sternekoch Michael Hofmann

Hoffmann ist Jahrgang 1967. Er stammt aus dem hessischen Dillenburg und stand schon als Kind neben seiner Großmutter in der Küche. 1989 kam er nach München zu Eckart Witzigmann in die Münchner "Aubergine". Er wurde dort zunächst Poissonnier (Fischkoch) und später Saucier (Saucenkoch). Weitere Lehrmeister waren Lothar Eiermann ("Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe", Zweiflingen) und Josef Viehhauser ("Le Canard", Hamburg). Mit gerade mal 29 Jahren wurde der Hesse dann Chefkoch des "Haerlin" in Hamburgs ehrwürdigem Hotel "Vier Jahreszeiten". Seit 2000 kocht Hoffmann im "margaux" in Berlin, das er 2003 in Eigenregie übernahm und dort ohne Unterstützung von Mäzenen oder einer Hotelkette ein hohes kulinarisches Niveau pflegt. Seit 2000 dokumentiert dies ein Michelin-Stern.

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art und auch optisch ein Fest ist Hoffmanns großes Gemüsemenü. Denn Michael Hoffmann zeichnet seine Korrespondenz neuerdings mit "Koch & Gärtner". Seit einem guten Jahr beackert er im Umland Berlins einen Gemüsegarten von 2000 Quadratmetern: Hier wächst jedes Kraut und jedes Gemüse, das Hoffmann in höchst raffinierte Kreationen verwandelt.

Das zweibändige Kochbuch gibt es hier bei Amazon zum allerdings stattlichen Preis von 125 Euro.