Tim Raue verlässt Adlon Nach dem Scheitern seiner Konzeptrestaurants Ma und Uma im Berlin Luxushotel Adlon (wir berichteten) verlässt Sternekoch Tim Raue jetzt die ehemalige Wirkungsstätte. “Wir haben in den vergangenen zwei Jahren sehr gerne für Familie Jagdfeld und die Adlon Holding gearbeitet und bedanken uns für das Engagement und die wunderbaren Möglichkeiten, die uns hier gegeben wurden“, so Raue. Stattdessen will er zusammen mit seiner Frau (siehe Foto) ein eigenes Restaurant im Berliner Zeitungsviertel in der Kreuzberger Rudi-Dutschke-Straße eröffnen. Krise in Zahlen, Beispiel Offenburg Offenburg ist eine mittelgroße Stadt in Baden, am Rand des Schwarzwalds. Zu bieten hat das Städtchen wirtschaftlich nicht viel - außer der Zentrale des Verlages Burda. In einem Artikel aus der dortigen Lokalzeitung kann man ganz gut herauslesen, was die aktuelle Krise in konkreten Zahlen bedeutet. Gab es Ende 2008 noch 350 gastronomische Betriebe so sind es aktuell noch grade 330. Die Zahl der neu beantragten Schankgenehmigungen ging sogar fast um die Hälfte zurück. Verkeimte Pasta Wie die Zeitschrift Ökotest berichtet, hat die Stadtverwaltung Stuttgart 500 Proben von in der Gastronomie servierter Pasta gezogen. Das Ergebnis: 17 Prozent (!) wurden wegen erhöhter Keimzahl beanstandet. Problem ist offenbar, dass die Köche die Pasta teilweise tagelang vorgekocht lagern. Das geht oft nicht gut ... Lafer mit Lehrauftrag an Hochschule in Fulda Johann Lafer gibt sein Wissen auch an einer Hochschule weiter. Das berichtet der österreichische Kurier. Am Ernährungswissenschaftlichen Institut der Hochschule in Fulda doziert er über Geschmacksfragen. "Es geht um das systematische Erforschen des guten Geschmacks", so Lafer. Palma für Fortgeschrittene Sehr informativer Artikel im Hamburger Abendblatt über die etwas andere Gastronomie in Palma de Mallorca. Abseits von Ballermann und Schnitzelschleudern. Im aufstrebenden Altstadtviertel Sa Gerreria der Inselhauptstadt gibt es nämlich viel zu entdecken - auch kulinarisch. Woran erkent man die guten Restaurants? Auf diese alte Menschheitsfrage, auf die wir unter anderem mit unserem Angebot eine Antwort geben, versucht das Reader's Digest. Unter dem Motto "44 Dinge, die Ihnen Kellner verschweigen" hat Reader's Digest bundesweit mit ausgebildeten Restaurantfachkräften und angelernten Kräften gesprochen, darunter Angestellte von Nobelhotels ebenso wie Studenten, die als Aushilfen kellnern. Die Ergebnisse sind ernüchternd. Deutsche Spezialitäten in Brasilien hoch im Kurs Der SPIEGEL berichte über einen Trend in der Gastronomie der brasilianischen Stadt Sao Paulo. Dort sind Eisbein und Sauerkraut voll im Trend...