Laurent Eperon, Chefkoch des Restaurant Pavillon im Baur au Lac, gibt ein Gastspiel beim 11. Gourmet-Festival auf Sylt vom 21. bis 24. Januar 2010
Das Motto: Europas Winzerelite und Zürichs Spitzenköche
Laurent Eperon, Chefkoch des Contemporary Fine Dining Restaurant „Pavillon“ des 1844 eröffneten 5-Sterne Traditionshotels Baur au Lac, Zürich, ist vom 21. bis 24. Januar 2010 einer der fünf Zürcher Starköche beim 11. Gourmet-Festival auf Sylt.
Das Festival der ganz großen Genüsse steht unter dem Motto „Europas Winzerelite und Zürichs Spitzenköche zu Gast auf Sylt“. Geboten werden ein Eröffnungsabend im Manne Pahl, Gourmet-abende wie „Geniessen ist eine Tugend! Das Beste aus Zürich und dem Burgenland“ mit Laurent Eperon im Walter’s Hof von Gourmet-Festival Präsident Detlef Tappe (22./23. Januar 2010); eine Gourmetsafari und eine Abschlussparty.
Für die Veranstalter des renommierten Gourmet-Festivals waren die Zürcher Köche die erste Wahl, denn Genuss hat in Zürich eine lange Tradition. Mit rund 1700 Restaurants gilt Zürich geradezu als Gastro-Mekka. Laurent Eperon ist einer der hochkarätigen Vertreter der Zürcher Köchezunft: Der 1976 geborene Schweizer begann seine Karriere mit einer Kochlehre im Hotel Elite, Biel (16 Gault Millau Punkte). Nach Zwischenstationen im Ritz, Paris und im Dolder Grand Hotel, Zürich, startete der Schweizer bereits 1998 als Commis de Cusine im Baur au Lac. Seit 2007 ist Eperon Chefkoch des Mitte 2009 neu gestalteten Gourmetrestaurants Pavillon. In dem frischen, dynamischen und zeitgemässen „Contemporary Fine Dining“ Restaurant präsentiert er eine leichte, offene Interpretation der klassischen Haute Cuisine (15 Gault Millau Punkte).
Ich steh seit einer einmaligen Teilnahme an einer solchen Veranstaltung dem Ganzen recht kritisch gegenüber. Es ist ein Showkochen und entsprechend kann man nicht alles entfalten, was man so kann.
Ein mords spektakel, viele Gäste, die nicht annähernd Butter von Brot unterscheiden können, sehr starkes Parfumaufkommen, sowie Zigarrengestank, vor während und nach der Show.
Da man wie bei einem Buffet sich holen kann, was man will und den Köchen zusehen kann, essen die einen und die anderen rauchen eben!
Es ist ein sehe und gesehen werden, um die Sache geht es beiläufig.
Neureiche, presse und schwer schlagbare am Buffet. Ich hasse Buffets sowieso.
Da werden die meisten zu echten Tätern.
Der Preis schreckt mich wenig, die Qualität aber schon. Nur bin ich so naiv zu glauben, dass es ein wenig um die Kulinarik geht.
Wer sich einen Überblick über die Spitzengastronomie verschaffen will, dem bleibt glaub ich nichts anderes übrig, als die Leute in ihren Lokalen zu besuchen!
