Die Pilze, die Küchenmeister Anton Lanz seinen Gästen am Bodensee serviert, hat er zumeist mit den eigenen Händen in den Alpen geerntet. Das ist in den schwer zugänglichen Gebieten teilweise nicht ganz einfach. Doch in seinem Gourmet-Restaurant Lanz soll nur das Beste auf den Tisch kommen.

Mittlerweile hat sich der Gourmetkoch umfangreiches Spezialwissen über die besten Pilzgebiete angeeignet. Steinpilze dürfen in Deutschland zwar gepflückt und verzehrt werden, allerdings ist der Handel mit ihnen verboten. Deshalb werden auf den Märkten oft teuere Importe aus Osteuropa verkauft. Dort sucht man aber vergebllich nach Lanz' feinem Sommersteinpilz. Wo Lanz seine delikaten Pilze findet, verrät er allerdings nicht. Er warnt zudem davor, die Gebiete ohne passende Bergausrüstung aufzusuchen.

Die Fundstücke serviert der Koch dann als Suppe oder als schmackhafte Beilage zu seinen Hummergerichten. Der Steinpilz ist saisonal zwischen Ende Juli und Anfang Oktober in der Natur zu finden.

Anton Lanz ist durch diverse Medienauftritte (u.a. “Essen wie Gott in Deutschland” und “Köstliches Deutschland”, die im ZDF, Bayern, SWR, M3, N3 und SAT1) überregional bekannt geworden und zählt zu den besten Köchen Deutschlands.

(Quelle: Restaurant News)