Gesamtbewertung:

 

Gourmetkoch0712 (442)

 

Essen

 

Bedienung

 

Ambiente

 

Sauberkeit

Wie ist das Preis-Leistungsverhältnis?

 

Gut

Rezension

Einleitung : Meine Freundin hatte Geburtstag, ich wollte ihr ein besonderes Geschenk machen, sie zum Business Lunch der Backmulde in Ladenburg einladen. Anfangs etwas skeptisch, da wir nicht wussten was es an diesem Tag zu Essen gibt, (Anmerkung: Ich hatte ein paar Tage vorher angerufen, und der Chef meinte zu mir, er könne es mir nicht sagen, da Sie nur mit marktfrischen Produkten arbeiten) fuhren wir an diesem regnerischen Freitag nach Ladenburg

Aber eins vorweg : Es war ein grandioses Essen, mit das Beste in den letzten 2 Jahren. Aber alles der Reihe nach .... 

Beschreibung / Lage : Die Backmulde ist in einem toll restaurierten Fackwerkhaus (Hauptsraße) untergebracht, zentral in Ladenburg. Parkplätze gibt es keine (aber vielleicht haben wir auch nur keine gesehen) aber das macht nichts, man kann Luftlinie 100 Meter weiter parken, und wunderbar durch einen kleinen Park (Stadtmauer??) laufen.

Eins vorweg, Ladenburg ist einfach toll, die alten Gässchen, die Hinterhöfe die miteinander verbunden und als Fussgängerwege gekennzeichnet sind, die vielen toll renovierten Fachwerkäuser, die Altstadt, die Burgmauern, in denen teilweise die Häuser eingebaut wurden, der tolle Nackar mit den tollen im dunkeln beleuchteten Brücken, das hat schon was .. auch die alten Burgtürme (Stadtmauer) die top renoviert sind... Absolut erste Sahne !!

Ambiente : Gleich der erste Eindruck, als wir die Türe rein kamen war sehr positiv, man wird gleich auf den Gault Millau, Varta und Michelin hingewiesen.

 Stilvoll, gedimmtes Licht,Weinregale, toller Barbereich, 1a restauriertes Fackwerk gemütlich eingerichtet, aber mit modernen Elementen. Hier werden keine Billig Papierservietten verwendet, sondern schöne helle Stoffservietten, auf edlen wirklenden Stofftischdecken. Auch das Besteck steht dem in nichts nach. Alle Tische sind schön in hellen Farben eingedeckt. Blumen auf den Tischen, passend zu den Farben und den schönen Kissen auf den großen Bänken, dazu schöne Accessoires. Ein weiters Highlight außen ist die große Glasscheibe zur Küche, wo man wunderbar sehen kann, wie es in der Küche zugeht.Hier bin ich fast gezwungen 5 Sterne zu vergeben *****

Service : Zur Vorstellung nahm der Chef (??) die Tafel an unseren Tisch und erklärt ein eindrucksvoller Manier die einzelnen Gänge, nicht nur das, er erklärt auch wie sich das Essen zusammenstellt, mit welchen Gewürzen das Essen abgerundet wird. Sehr vorbildlich, gerade in diesem Punkt sieht man doch den etwas höheren Anspruch der Backmulde. Wir wurden fast die ganze Zeit von ihm bedient und bewirtet, er vermittelt immer das Gefühl, sehr willkommen zu sein!! Da er irgendwann sein Sohn abholen musste, wurde er von Herrn Wagner abgelöst.

Die Servicekräfte sind freundlich, flink, und sehr bemüht, halten sich im Hintergrund, sind aber trotzdem sehr präsent. Bestellungen werden wie üblich in den gehobenen  Restaurants im Gedächtnis vermerkt, das Gespräch zwischen Gast und Personal wirkt sehr persönlich . Man muss auch nicht das Personal mit Handzeichen aufmerksam machen, ich denke, das versteht sich von selbst.  Geschultes Fachpersonal ist hier am Werk. !!

Einziger Kritikpunkt : Wir waren die einzigsten Gäste, und daher weiß ich nicht, wie die ServiceKräfte reagieren, wenn das Lokal brechend voll ist. Aber dieser Grund darf nicht zu einer Abwertung führen, daher gibt es für mich auch hier die volle Punktzahl 5 Sterne *****    (für mich eine sehr hohe Benotung siehe auch Schnitt Servicein meinem Profil)

Essen : Der Schwerpunkt der Speisekarte liegt auf regionalen Gerichten (mit hohen Ambitionen), tollen Desserts ( zB Kokosbrülleé 11 Euro) sowie 2 Menüs und den täglich wechselnden Business-Lunch Menüs (Mi-Sa für 29 Euro, bzw mit Prosecco Aperitif 33,50). Wir hatten wie oben schon erwähnt 2x das Mittagsmenü 3 Gänge inkl. Prosecco Aperitif für 33,50. Meine Freundin und ich eingiten uns darauf, jeweils die verschieden Gerichte der einzelnen Gänge zu wählen.

Als Gruß aus der Kücke kam frisch gebackenes Baguette mit hausgemachter Frischkäsecreme mit getrockneten Tomaten. (allein der Gedanke daran reicht, um wieder hin zu fahren, und weiter zu Essen) Brot wurde (nachdem ich die Brotscheiben alle gemacht habe, sofort wieder nachgereicht) 

Vorspeise : Ein Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel, mit hausgemachten Kalbstortellinis und Pesto. Mit die beste Suppe die ich in meinem Leben gegessen habe. Perfekt abgestimmt, schön cremig, Portion schön groß :-) Der Teller war schön vorgewärmt (wurde vom Chef mit einem weißen Stofftuch serviert), sowie einem winterlichen Blattsalalt mit Hirschkalbsspitzen und Cranberries, der ebenfalls ausgezeichnet geschmeckt hat.

Hauptspeise : Rinderfiletstreifen (klassisch gebraten) mit frischen Champignons an Pfefferrahmsauce und Nudeln (Name weiß ich leider nicht mehr, waren dünne Tagliatelle) und Gemüse. Die Filetstreifen waren geschmacklich ein Traum, obwohl sie innen nicht mehr rosa waren, trotzdem butterzart. Ausgezeichnet auch die andere Hauptspeise. Flusszander auf der Haut gebraten (gebacken??), auf rote Beete Rissotto, feinem Meeretichschaum und Flusskrebsen. Durch die Bank ausgezeichnet.

Das Dessert dann ein weiteres Highlight, warmer Schokokuchen. Es war eine Komposition aus 4 verschiedenen Desserts. Warmer Schokokuchen (der schön fluffig war) mit Birne Helene sowie ein weißes Mouse (Wacholder) und einer Kugel Blutornagensorbet. Beides zusammen (Mouse und Sorbet) waren am Gaumen ein tolles Geschmacksspektakel (ich musste dabei meine Augen schließen). 

Klare 5 Sterne ****

Sauberkeit : Alles wirkt sehr gepflegt, die Decke glänzt wunderbar, toll restauriert das komplette Gebäude. Toiletten auch sehr sauber aber auch sehr einfach gehalten. Trotzdem sehr gute 4 Sterne ****

Preis-Leistung : Einige Vorkritiker schreibten bereits, dass das Essen sehr teuer ist. dem stimme ich zu, man muss aber auch bedenken, was man dafür bekommt. Natürlich bekomme ich zB im Dürer auch ein tolles 3 Gänge Menü (kostet da 8,99) nur liegen da Welten dazwischen, was frische und Qualität der Speisen, Qualität der Serviceleistungen und des Ambientes angeht. Für besondere Anlässe ist die Backmulde eine gute Adresse :-) daher hier 4 Sterne ****

Fazit : Nicht umsonst ist die Backmulde in zahlreichen Restaurantführern vertreten. Essen 1a,  Personal 1a,  Ambiente 1a, dem Gast wird vermittelt, sehr willkommen zu sein. Sehr vorbildlich !! Wir werden mit großer Sicherheit wieder kommen :-) TOP EMPFEHLUNG !!!!!

Anmerkung : Da die Backmulde insgesamt das Beste Restaurant war, das ich in den letzten 2 Jahren besucht habe, hat es auch den besten Gesamtschnitt mit 4,75 bekommen .

Gault Millau schreibt :

Die Backmulde entspricht dem Zeitgeist, den die Titelseiten der Interiormagazine suggerieren. Das schön restaurierte Fachwerkhäuschen lädt mit historisch-rustikalem Charme und geschmackvoller puristischer Einrichtung in geschickt inszeniertem Licht zum Wohlfühlen ein. Ebenso wie die leider auf drei Tische begrenzte kleine Teakterrasse vor dem Haus – ein Idyll auf dem Bürgersteig der kleinen Kopfsteingasse.


Gleichfalls im Trend ist Rainer Döringers bodenständige Landhausküche mit vorwiegend mediterranem Einschlag und fairen Preisen: Trüffelsuppe, gebratene Jacobsmuscheln auf Kartoffel/Lauch-Püree mit Knoblauch/Vanille-Sauce oder Flusszanderfilet unter der Kartoffelkruste mit Kräuterschaum auf Berglinsen.


Anerkennung verdienen auch der herzliche, kompetente Service und die ebenso guten wie preiswerten Weine, die der als Sommelier ausgebildete Hausherr oft auch glasweise ausschenkt – woran sich manch Restaurant mit größeren Meriten und Ambitionen ein Beispiel nehmen könnte.

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Kommentare (4)

28.02.2010

schmankerl57 (20)

läuft einem das Wasser im Mund zusammen

28.02.2010

Pfannenschwenker (107)

Da hattest du ja eine schöne Feier.
Und natürlich wie immer gut geschrieben.

01.03.2010

Wastel (128)

Wenn ich das so lese....
Man konnte es sich gut vorstellen.
Es ist eine hervorragende Empfehlung für das haus.
Also ein gelungener Abend.
Hoffentlich die Fortsetzung auch.

05.02.2011

Schlemmerzunge (138)

Dieses Restaurant steht schon eine Weile auf meiner Besuchsliste, und daß es sich lohnt, bestätigt mir diese Rezension auf ausführlichste und detailreiche Weise. Vielen Dank.

Statistik

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