Wein visualisiert: Aromenbilder von Faber & Partner Armin Faber und Thomas Pothmann, zwei Fotografen aus Düsseldorf, die sich seit Jahren mit Genussthemen wie Wein, Food und Zigarren beschäftigen, haben so genannte Aromenbilder für Wein designt – je nach Rebsorte. „Die ursprüngliche Idee zu den Aromenbildern hatte Christina Fischer vom Restaurant Fischers Weingenuss und Tafelfreuden in Köln“, berichtet Thomas Pothmann. „Für ihr erstes Buch haben wir die Aromenbilder mit ihr entwickelt und fotografiert. Wir haben diese Idee dann weitergeführt und bisher 55 verschiedene Rebsorten als Aromenbilder dargestellt.“ Grundlage der Bilder sind die Weinbeschreibungen und Testnotizen des bekannten Weinspezialisten Guy Bonnefoit. Mehr zu den Aromenbildern auf dem *nomyblog! Frankfurt: Aus dem NYC wird das Frollein Gastronom und Berater Pierre Nierhaus hat aus seinem...

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Gerade reingekommen: Eurotoques hat auch Leistungen aus Gastronomie und Hotellerie ausgezeichnet ... Die Preisträger sind: Woman of the year Euro-Toques Sterne-Köchin Dagmar Wette, La Provence, Meinerzhagen Hotelleiterin Astrid Brombach, Hotel Brombach, Medebach Service-Award Restaurant DUKE Ellington Hotel, Berlin Seminar-Award Pullmann Aachen Quellenhof, Aachen, Euro-Toques Sterne-Koch Jeroen Rumpen Jeune-Chef-Award Euro-Toques Sterne-Koch Sascha Stemberg, Restaurant Haus Stemberg Anno 1864, Velbert-Neviges Bio-Restaurant-Award Euro-Toques Sterne-Koch Simon Tress, Bio-Hotel Rose, Hayingen - Ehestetten Wellness-Award Brenner's Park-Hotel & Spa, Baden-Baden Welcome-Award Romantik-Hotel Stafler, Freienfeld/ Campo di Trens/Südtirol, Euro-Toques Sterne-Koch Peter Girtler Gourmet-Award Restaurant Tafelhaus, Hamburg, Euro-Toques Sterne-Koch Christian Rach Bar-Award Pianobar im Excelsior Hotel Ernst, Köln Catering Award Exclusiv Catering Crème de la Crèm...

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Eine interessante Pressemitteilung für Liebhaber würziger fränkischer Biere... Weltweit erste Brauereidatenbank 
seit 19. November online - www.bierland-oberfranken.de mit aktuell 172 Brauereiportraits und 138 Brauereigaststätten Pünktlich zu seinem 5. Geburtstag hat der Verein Bierland Oberfranken seine Internetseiten komplett überarbeitet und sein neues Herzstück frei geschaltet, die die Augen der Liebhaber der oberfränkischen Bierkultur glänzen lassen wird, und die den in die Jahre gekommenen Vorgänger, den Brauereiatlas ablöst. Es handelt sich um die erste Brauerei- Internetdatenbank der Welt, so Handwerkskammer- Hauptgeschäftsführer Horst Eggers und der Kulmbacher Landrat Klaus Peter Söllner bei der Jahreshauptversammlung des Vereins am 19. November in Bayreuth.  Seit dem 19. November ist die Zahl der Internetnutzer auf täglich 1200 Besucher angestiegen, die Zahl der aufgerufenen Seiten hat sich da...

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Eine Pressemitteilung, die uns aus Rosins Restaurant erreichte ... Dienstag, 24.11.09, 22.15 Uhr, startet die neue Sendereihe „Rosins Restaurants - Ein Sternekoch räumt auf“ auf Kabel Eins. Wenig Gäste, fades Essen und keine Motivation? – Frank Rosin räumt auf in Deutschlands Restaurants! Eine Woche hat der Sternekoch um Küche, Koch und Crew auf die rechte Geschmacksbahn zu bringen und wieder für volle Gasträume zu sorgen. Ein intensives Coaching, das sich gewaschen hat. "Wir können es noch besser!" Wer sich als Restaurantbesitzer von Sternekoch Frank Rosin coachen lässt, ist vor allem eins: hochmotiviert – und lässt sich dabei sogar in den Kochtopf gucken. Doch der Sternekoch ist nicht nur kulinarischer Knigge. Als eigener Restaurantchef weiß Frank Rosin genau, worauf es bei einer erfolgreichen Küche ankommt: Gerade auf engstem Raum muss die Zusammenarbeit – vom Chefkoch bis hin zur Bedienung ...

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Wie schön: Ein Gastbeitrag unseres verdienten Kritikers DerSilberneLöffel... Im Eichborn-Verlag hat der Autor Ludger Fischer ein Kleines Lexikon der Küchenirrtümer veröffentlicht. Wer kennt sie nicht, die Streitereien ob oder ob nicht das Salz vor dem Erhitzen des Nudelwasser dazu gehört oder erst danach. Oder zwischendurch nachgesalzen werden darf. Und wer hat nicht alles Angst, Pilze oder Spinat ein zweites Ma(h)l zu erhitzen, weil ja schon die Oma davor gewarnt hat. Oder auch der Klassiker der modernen Küche: "Fleisch soll man heiß anbraten, damit sich die Poren schließen. Dann bleibt es schön saftig." Dumm nur, dass Fleisch gar keine Poren hat! Mit diesen kleinen und großen Küchen(un)weisheiten räumt der Ratgeber nachhaltig auf. Hier wird nicht vage fabuliert, sondern teilweise mit wissenschaftlicher Unterstützung und auch Begründung wird den schlechten Angewohnheiten in der Küche der Garaus gemacht. Der Leser wird sich fragen, was denn die omnipräsenten Köche...

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Es geschah vor 30 Jahren: Eckart Witzigmann war Küchenchef in der Aubergine in München und erhielt als erste Koch außerhalb Frankreichs seinen dritten Michelin-Stern. Es war quasi der endgültige Durchbruch der Spitzengastronomie in Deutschland - abseits von Schweinbraten und Schnitzel. Hier ein retrospektives Interview mit dem "Koch des Jahrhunderts". Wie fühlen Sie sich 30 Jahre nach der Auszeichnung mit drei Sternen für die „Aubergine“? Das schwankt etwas je nach Tagesform und Gesamtbefinden, aber Freude und Stolz über diese Auszeichnung habe ich auch noch nach 30 Jahren. Feiern Sie? Zunehmend weniger, auch weil es die viele Arbeit einfach manchmal nicht zulässt. Aber für ein leises, zufriedenes Schmunzeln reicht es immer. Hatten drei Sterne damals eine andere Bedeutung, als es heute der Fall ist? Ich glaube, dass man die Situation vor 30 Jahren mit den heutigen Um- und Zuständen nur sehr bedingt vergleichen kann. Die Ausnahme von damals ist heut...

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Eine Pressemitteilung des Magazins FEINSCHMECKER. Ein Dutzend Glücksmomente: DER FEINSCHMECKER kürt erstmals die "Gerichte des Jahres 2009" Professionelle Testesser kommen im Laufe eines Jahres viel herum, und nicht immer sind sie um ihre Arbeit zu beneiden. Doch es gibt auch die raren, unvergesslichen Glücksmomente. Die Redakteure und freien Autoren der Zeitschrift DER FEINSCHMECKER haben jetzt ihre "Gerichte des Jahres" aus deutschen Restaurants gekürt: Zwölf vorbildliche Kreationen, die einen inneren Kniefall erzeugen und das Wort "Erlebnis-Gastronomie" endlich einmal rechtfertigen. Auf der Liste stehen sowohl exotische Zutaten wie katalanische Seegurke (Christian Bau, Nennig) aber auch Eisbein mit Graupen (Alexander und Christopher Wilbrand, Odenthal) wie auch eine vermeintlich einfache Tomate (Christian Jürgens, Rottach-Egern). In den Beschreibungen der einzelnen Gerichte wird mal die "Zubereitung bodenständiger Produkte in vollendeter Eleganz" (Hans Haas, Münc...

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Eine aktuelle Pressemitteilung von Slow Food Deutschland. Die nunmehr vierte Slow Food Messe - "Markt des guten Geschmacks" -, findet vom 15. bis 18. April 2010 erneut in den Hallen der Neuen Messe am Stuttgarter Flughafen statt. Wie schon in der Vergangenheit wird Slow Food Deutschland als ideeller Partner der Messe Stuttgart strenge Maßstäbe an die Aussteller anlegen: "Gut, sauber und fair" lautet das Motto. Damit auch alle Messebesucher verstehen, was sich dahinter verbirgt, sollen zu diesem Thema mehrere Informationssäulen mit den Qualitätskriterien aufgestellt werden. Insgesamt wird die Messe noch deutlicher eine wichtige Plattform für genusshandwerkliche Hersteller darstellen, zumal das Interesse von Produzenten zugenommen hat. Auch die Zahl der regionalen Gemeinschaftsstände wird wachsen. Erstmals werden Herstellungsprozesse gezeigt. So ist zum Beispiel eine Schaukäserei geplant. Zur festen Einrichtung sind mittlerweile die Lange Tafel, der Kinderkochwettbew...

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Nachfolgend die Ergebnisse des Restaurantführers Gault Millau für Thüringen in der Ausgabe 2010. Zander auf gebratenem Sauerkraut Thüringens kulinarische Aufsteiger im neuen Gault Millau: „Gloriosa“ und „Palais Wachsberg“ in Erfurt sowie „Posthalterei“ in Meiningen Spitzentrio des Landes kocht weiterhin groß auf Auf 14 Punkte verbessert sich in der jetzt erscheinenden Deutschlandausgabe 2010 der französischen Gourmet-Bibel Gault Millau die Küche des Restaurants „Gloriosa“ in Erfurt, weil „Produkte, Zubereitung, Harmonie und Präsentation der modernen Gerichte durchweg sehr respektabel waren“. Auf 13 Punkte steigt die „Posthalterei“ in Meiningen durch „Frische, Harmonie und erstaunlichen Genuss der Gerichte“. 13 Punkte erreicht auch das erstmals bewertete „Palais Wachsberg“ in Erfurt als „modernes, gast- ronomisches Platz 1 der kulinarischen Hitparade des Gault Millau in Thüringen behauptet – schon im 14. Jahr – Marcello Fabbri vom „Anna Amalia“ in Weimar, der „wie...

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Nachfolgend die Ergebnisse des Restaurantführers Gault Millau für Schleswig-Holstein in der Ausgabe 2010. Langostino mit geräucherten Tomaten und Mandel-Vinaigrette Holger Bodendorf auf Sylt kocht sich im neuen Gault Millau 2010 unter die Top 40 der deutschen Köche Weitere Aufsteiger: Christian Scharrer in Lübeck sowie Matthias Diether in Alt-Duvenstedt und Ulrich Person auf Sylt Holger Bodendorfs Küche „bietet großes Gaumenkino“, lobt die französische Gourmetbibel Gault Millau in ihrer jetzt er- scheinenden Deutschlandausgabe 2010. Er serviert in seinem nach ihm benannten Restaurant in Tinnum/Sylt „aufwendig komponierte Gerichte, die gleichermaßen Augen- wie Gaumenfreude sind, ob Arrangement von Langostino und Avocado mit geräucherten Tomaten und süßlich-bitterer Mandel-Vinaigrette oder im Gewürzbisquit eingebettete Taubenbrust mit schmelziger Gänsestopf- leber, glacierten Kirschen und dezent abgestimmter Curry-Jus“. Dafür erhält er im Guide, der nach dem fra...

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