Der Anstieg der Preise für Milch und Molkereiprodukte war eines der Top-Themen des Sommer 2007. Die Preise für 250 Gramm Deutsche Markenbutter stiegen um 50 Prozent auf durchschnittlich 1,20 Euro, die für einen Liter Vollmilch um 33 Prozent auf 77 Cent. Inzwischen haben die Preise wieder deutlich nachgegeben. Im Juli kosteten das Päckchen Butter nur noch 87 Cent und der Liter Vollmilch 72 Cent. Von der Preisrallye im Herbst 2007 abgesehen, sind die Butterpreise seit den 80-er Jahren stetig gefallen. Selbst in den 60-er Jahren mussten die Verbraucher mehr für Butter ausgeben als heute. Trotz der Preissteigerungen liegen die Trinkmilchpreise heute gerade einmal acht bis zehn Cent über dem Niveau der frühen 90er Jahre. Quelle und Copyright: ZMP GmbH, Bonn, http://www.zmp.de, 25.09.2008

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Gesetzestexte sind meistens schwierig zu lesen und noch schwieriger zu verstehen. Die Regelungen zum Lebensmittelrecht bilden da keine Ausnahme. Für die Gastronomie- und Gemeinschaftsverpflegungsbranche hat der aid infodienst daher einen Ratgeber zum Lebensmittelrecht entwickelt und jüngst in einer überarbeiteten Neuauflage herausgebracht. Der aid-Ratgeber fasst alle wesentlichen rechtlichen Vorgaben kompakt und leicht verständlich zusammen. Er erklärt ausführlich die hygienischen Anforderungen für tierische Lebensmittel, die in Großküche und Gastronomie hergestellt oder verarbeitet werden. Weitere Schwerpunkte sind die Kennzeichnungsvorschriften, das Infektionsschutzgesetz und die neuen Regelungen zur Hygiene. Neu aufgenommen wurde der Umgang mit Rückstellproben und die richtige Kennzeichnung gentechnisch veränderter Lebensmittel. aid-Special „Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung“ 60 Seiten, Bestell-Nr. 61-3747, ISBN 978-3-8308...

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Der Außer-Haus-Markt in Europa wächst, 2007 wurden 54,8 Milliarden Essen ausgegeben. Dies geht aus einer Studie des internationalen Marktforschungsinstitutes CHD Expert, Scheessel bei Hamburg, hervor. Demzufolge ist Deutschland nach Anzahl der ausgegebenen Essen die mit Abstand größte Foodservice-Nation in Europa. Auf den Plätzen zwei und drei folgen Großbritannien und Frankreich, dann Italien, Spanien, Polen, Schweden, Belgien, Tschechien und Portugal. Der Vergleich von 27 europäischen Ländern in der Studie zeigt, dass die Foodservice-Branche fast überall expandiert. In den drei größten Foodservice-Nationen ist bereits eine hohe Marktsättigung erreicht. Daher sind die Wachstumsraten nur noch moderat. In Ländern wie Portugal oder Slowenien steigt die Zahl der ausgegebenen Essen in den vergangenen sieben Jahren dagegen verhältnismäßig stark. In nahezu allen europäischen Ländern überwiegen der Studie zufolge die Marktanteile der gastgewerblichen Betriebe (Commercial Foodservice) geg...

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Tortellini alla Panna, Spaghetti Bolognese, Pizza Spezial und Lasagne - Sie kennen diese Gerichte? Kein Wunder, da sie auf nahezu allen Pizzeriaspeisekarten dieser Republik stehen. Sucht man wirklich authentische Cucina Italiana auf einem Preisniveau, das nicht so abgehoben ist wie das manch vermeintlicher Nobelitaliener in Großstädten gerne offeriert, so wird die kulinarische Luft schnell dünn. In Aschaffenburg haben wir eine kleine Trattoria gefunden, die gegen den Sahnesoßen-Mainstream der "Pizzabäcker" anschwimmt. Guiseppe Clarizia vom "Al Teatro" ist nicht nur Italiener aus Apulie...

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Am 19. September feiert der bekannteste deutsche Gastronomiekritiker und Kochbuchautor Wolfram Siebeck seinen 80sten Geburtstag. Seit 50 Jahren verfasst Siebeck Gastro-Kolumnen und Kritiken, aktuell im Feinschmecker und in der Zeit. Die Zeit bietet auch die Möglichkeit, ihm einen Glückwunsch zu schicken. Die originellsten Grüße werden veröffentlicht. Ex-Außenminister Joschka Fischer beschrieb Siebeck erst vor kurzem im stern als seinen kulinarischen Traum- und Sterndeuter. Wer den Meister persönlich erleben ...

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Heinz Horrmann ist bekannter Gastro-Kritiker, z.B. in der Fernsehsendung Die Kocharena bei VOX, Journalist und Autor von 26 Büchern. Er ist Träger des Bundesverdienstkreuzes am Bande für seine „Verdienste um die deutsche Hotellerie und Gastronomie“. Heinz Horrmann schreibt regelmäßig Restaurant-Kritiken z.B. in der Berliner Morgenpost. Diese Beiträge sind sicher lesenswert und ein interessanter Vergleich zu bereits vorhandene Bewertungen bei Restaurant-Kritik. Sein heutiger Beitrag in der Reihe Gourmetspitzen beschäftigt sich mit dem Restaurant Margaux, Unter den Linden 78 in Berlin. Das noble Restaurant von Michael Hoffmann steht auf der HAIKU-Liste vo...

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Pizzagenuss aus der Tiefkühltruhe ist in Deutschland immer beliebter geworden: Der Pro-Kopf-Verbrauch belief sich 2007 auf neun Pizzas. Damit verspeiste jeder Bundesbürger statistisch gesehen alle sechs Wochen eine Pizza aus der Tiefkühlung. Anfang der neunziger Jahre waren es erst drei Pizzas, die im Durchschnitt verzehrt wurden. Mit knapp 238.000 Tonnen oder 94 Prozent ging der Löwenanteil der 2007 verkauften Tiefkühlpizzas in den Lebensmittelhandel, einschließlich Discounter und Heimdienste. Die einzelnen Bereiche im Außer-Haus-Markt wie Betriebsverpflegung, soziale Einrichtungen und Krankenhäuser servierten gut 14.600 Tonnen Pizza aus der Tiefkühlung. Insgesamt stieg der Verbrauch von Tiefkühlpizzas im Vergleich zum Vorjahr um 3,2 Prozent. Quelle und Copyright: ZMP GmbH, Bonn, http://www.zmp.de, 02.09.2008

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Seine Küche ist italienisch, französisch, deutsch, karibisch und asiatisch, um nur einige zu nennen. Dabei sind die Kreationen von Andreas Marquardt nichts von alledem und gerade deshalb viel mehr. Denn der Mann am Herd des neuen Restaurants Mangold im Hamburger Gastwerk kombiniert die besten Zutaten aus fünf Kontinenten zu einer kulinarischen Vollversammlung der Küchen dieser Welt. Was der Begriff World Cuisine vornehm verbirgt, verlangt nicht weniger als die hohe Kunst der Küchenchef-Diplomatie. So gelungene Kombinationen wie Carpaccio von geschmortem Ochsenstert mit sautierten Shii-Take moderiert von 12 Jahre altem Balsamico bringt sie zustande, oder Heilbutt mit Panchetta, Thai-Spargel und Pommes noisettes. Geschmacksintensivierende Zubereitungsarten und frische, naturbelassene Zutaten sorgen bei allen Gerichten dafür, dass der Charakter der vertretenen regionalen Küchen optimal zur Geltung kommt. So erwartet de...

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Der Marktanteil der TOP 10 des deutschen Lebensmittelhandels lag 2007 bei 87 Prozent. Für die übrigen mehr als 100 Lebensmittelhändler verblieb ein Marktanteil von lediglich 13 Prozent. 2007 setzte der Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland 157,6 Milliarden Euro bei Lebensmitteln um, ein Plus von 4,7 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Der Gesamtumsatz einschließlich Nonfood-Artikeln wuchs um 3,1 Prozent auf 217,2 Milliarden Euro Die Edeka-Gruppe hat ihre Spitzenposition beim Lebensmittelumsatz mit einem Marktanteil von 20,6 Prozent ausbauen können. Auf den Plätzen zwei bis fünf folgen Rewe, Lidl + Schwarz, Aldi und die Metro-Gruppe. Zusammen teilen diese fünf größten Wettbewerber 69,8 Prozent des Marktes. Nach Branchenschätzungen wird diese Handvoll bis 2010 rund Dreiviertel des Marktes bestimmen. Quelle und Copyright: ZMP GmbH, Bonn, weiterlesen »